Pan de leche y chocolate

   Ayer vi en algún sitio una receta de pan de leche y chocolate. A mi como me encantan los bollos de leche decidí hacerlo asique como hoy no tenía mucho que hacer decidí probarla.

   Como me han pedido la receta os la dejo por aquí ya que es muy sencilla. Os diré que esto no es un bizcocho, es pan, asique no es tan dulce. OS lo digo para que luego no tengáis sorpresas.

    Ingredientes

• 500 gr de harina de fuerza
• 200 ml de leche tibia
• 100 gr azúcar
• 25 gr levadura
• 50 gr de mantequilla 
• 40 gr de cacao en polvo

   - Amasaremos todos los ingredientes excepto el cacao. Sobre 15 minutos más o menos

   - Una vez esté amasada cogeremos la y la dividimos en dos partes iguales. Una de ellas la ponemos en un bol a fermentar hasta que doble volumen y la otra mitad la pondremos de vuelta en la amasadora y le agregamos el cacao. Si queda muy seca añadimos un chorrito de leche. Cuando el cacao esté totalmente incorporado pondremos la masa en otro bol a fermentar.

   - Ponemos un poco de aceite, muy poco en la mesa, cogemos la masa blanca y la estiramos en forma de rectángulo. Luego cogemos la masa de chocolate y la estiramos también, o bien encima de la otra directamente o aparte y luego la ponemos encima de la otra.

   - Enrollamos sobre si misma, Tendremos como un churro gigante, para que me entendáis. Lo pondremos en un molde de plum-cake con papel de horno. y lo dejaremos fermentar.

   -  Cuando esté fermentada lo pintaremos con huevo y lo metemos en el horno precalentado a 180ºC unos 30 minutos. Si vemos que aun no está cocido y tiene mucho color cogemos y le ponemos encima un trozo de papel de aluminio.

   - Antes de desmoldarlo lo dejamos enfriar en una rejilla. Cuando esté frío lo desmoldamos.

   - Listo para disfrutar con un buen café.

   Como veis tiene una pinta exquisita. Animaros a probarlo porque es super fácil y se come solo. Y para muestra un botón. Lo empezamos después de comer sobre las 14:00 y a las 16:00 lo que quedaba era esto.

  Por último y ya os dejo quería deciros que me abrí una página de facebook para que podamos comunicarnos mejor, podéis darle Me Gusta, os dejo por aquí el enlace Las delicias de ALiS. Por ahí os contaré cositas de toda esta aventura. Cuando subo, sugerencias, peticiones...

   Y gracias por leerme ;)

A la tercera... Verde manzana...

   Aveces parece que cuando está de no es no y punto. Ya os contaba anteriormente que la Kitchen Aid se me calentaba muchísimo y que me la cambiaron. Pues bien, al llegar a casa con ella y ponerla a funcionar las varillas chocaban contra el bol. Por lo que ponía en las instrucciones tiene un pequeño tornillo el cual se puede ajustar para regular la altura y que no pase esto. Pues genial, subimos el cabezal de la máquina y arreglado. ¡Perfecto! Bueno, perfecto hasta que me di cuenta de que el seguro que tiene para que el cabezal no se levante mientras se usa no funcionaba. Yo la verdad he tardado un poco en darme cuenta porque yo de forma instintiva le quitaba el seguro para subirla. Total que el problema estaba en que si quería que el seguro funcionase tenía que apretar el tornillo del que os hablaba antes pero al hacerlo las varillas tropezaban en el bol, no tenía un punto intermedio en el que las todo estuviese correcto. Yo podía perfectamente andar con ella sin ese seguro pero es que nuestros buenos dineros se gastaron el ellos y no me daba la gana de tener que usarla así. Asique tocaba volver a la tienda. Eso si, esta no se me calentaba como la otra.

   En la tienda miramos y miramos el dichoso tornillo pero al final no llegamos a ninguna parte. Me trajeron una que tenían allí de exposición y la pusieron a funcionar con la otra pero como hacía un ruidillo raro no se la quise. Total que al final me trajeron otra más, la pusimos a funcionar, porque tenía claro que esta vez no me la llevaba a casa sin ponerla a funcionar allí, y esta aparentemente estaba perfecta. Total que al final me llevé a casa una preciosa verde manzana. Que me encantaba ese color, pero bueno lo del color es un poco secundario si responde como tiene que responder. También he de decir que en la tienda se han portado muy bien nunca me han dado ningún problema ni nada, todo lo contrario.

   Asique a ver si es verdad eso de que a la tercera va la vencida y yo por mi parte espero no tener que volver a hablar de esto porque la verdad, si no lo veo, no lo creo.

Pan Gallego

   Este es el pan que hago yo ahora en casa y la verdad es que no dura ni un asalto. Para esta receta es muy importante el tema de las harinas, si tenéis un panadero de confianza que os las pueda vender comprárselas a él. La de gran fuerza quizás os sea más fácil de encontrar pero si sois de fuera de Galicia la harina gallega o harina del país, como aquí la llamamos, será más difícil que la encontréis y yo la verdad no sé deciros en donde podéis encontrarla.Yo antes la compraba en un super de cerca de mi casa que la vende.

   Ahora vamos con la receta:

• 600 gr de harina de gran fuerza
• 400 gr de harina gallega o harina del país
• 7.5 dl de agua
• 200 gr de masa madre
• 18 gr de sal
• 20 gr de levadura

   Si hacéis pan todos los días no tenéis que hacer masa madre, si guardáis 200 gr de masa de un día para otro ya está. La dejaréis fermentar durante varias horas en un lugar fresco y luego para que no se estropeen la guardáis en la nevera. Si necesitáis hacerla no os preocupéis, aquí os dejo la receta (masa madre)

   - Primero, y muy importante, tamizaremos las harinas, podéis mezclarlas no importa. Con el tamizado evitamos que queden grumos en la harina y también eliminaremos cualquier porquería que pueda tener.

   

   - La masa debe de quedar a unos 25ºC. Esto lo controlaremos con el agua. Si hace frío pondremos el agua tibia y si hace calor un poco más fría. Pero nunca debe de estar muy caliente o muy fría. Si está muy caliente nos fermentará antes de tiempo y si está muy fría tardara mucho más en hacerlo. 

   - Una vez tengamos ya pesados todos los ingrediente y la harina tamizada los amasamos todos juntos. La masa es muy líquida asique no os preocupéis, es normal

   - Una vez amasada la pondremos en un bol y la dejaremos reposar unos 40 minutos

Una vez pasados los 40 minutos veremos que ha crecido bastante asique ponerla en un bol grandecito.

   - Pasados los 40 minutos dividiremos las piezas del tamaño deseado. Yo hago toda la masa en una sola pieza pero vosotros podéis hacerlas como queráis. Recordar que en la cocción el agua se evapora entonces pierde un poco de pesa, entonces la masa deberá pesar un poco más de lo que queramos que pese el pan. Por ejemplo, para hacer un pan de 500 gr la masa deberá pesar unos 650 gr más o menos. Recordar que es ahora cuando debemos separar la masa para hacer masa madre para mañana.

   - Boleamos la masa, recordar que aparte de redondito también tiene que quedar prietito y sin desgarrones por encima. Os pondré a continuación una foto para que veáis como tiene que quedar. La ponemos en la bandeja del horno previamente espolvoreada con harina y la dejamos fermentar entre una hora y hora y media. Sabremos cuando está fermentada porque al tocarle con un dedo tarda un poco en volver a su sitio. Si vuelve muy pronto es que aun le falta fermentación y si tarda demasiado en volver es que está pasado ya de fermentación. Recordar poner la masa a fermentar en un sitio libre de corrientes.

Así debe de quedar una vez boleada, redonda, prieta y lisa.

   - Justo antes de meterlo en el horno es momento de hacerle o bien unos cortes o bien el moño. Los cortes los podéis hacer como queráis, en cruz, en cuadrado, en lineas... como mejor os ponga. Pero hacer el moño es más complicado. Con la mano cogéis, del centro del bollo, un puñado de masa y tiráis de el hacia arriba pero sin romperlo ni arrancarlo, le dais un par de vueltas y luego lo volvéis hacia abajo a su sitio aplastandolo un poco sobre todo por los bordes. Paciencia, si a la primera no os sale bien es normal, poco a poco cogeréis el truco y os saldrá perfecto. Y si no os queréis complicar la vida hacer unos cortes y listo, yo en casa le hago los cortes y ya. 

   - Ahora ya está listo para meter en el horno, que debe estar precalentado a 215ºC. El tiempo de cocción no sé deciros pues depende un poco del tamaño de las piezas pero es una cocción lenta, un poco más de una hora le lleva al mio. Para saber cuando está debemos mirarle el color, no debe de estar muy pálido, más bien tostadito y  por todo todos los lados igual y que al darle unos golpecitos suene a hueco. 

   - Cuando lo saquéis del horno dejarlo enfriar sobre una rejilla y esperad que se enfríe un poco para comerlo

   * Yo tengo un par de trucos para que quede perfecto. En la parte de abajo del horno, se ve en la foto, tengo un par de ladrillos refractarios y unas latas con agua. Esto hace que el pan se me cueza bien por debajo y no quede medio crudo por los ladrillos y que tenga una corteza muy crujiente por el vapor del agua.

   Espero que os animéis a hacerlo porque está de vicio y eso que yo no soy de mucho pan. Si tenéis alguna duda preguntármela que encantada os la soluciono. :)

Masa madre

   Hoy voy a hablaros de la masa madre. Cuando vamos a elaborar panes aveces veréis que en la receta necesitaréis masa madre. Cuando haces el pan todos los días es tan sencillo como, de la masa que tienes para hacer el pan, guardar lo que necesites para el día siguiente y dejarla fermentar poco a poco para usarla al otro día. Mejor en un sitio fresco por que la fermentación sea lenta y no se nos estropeé por la calor. Pero si no es ese el caso y queréis hacer masa madre para una elaboración puntual no os preocupéis, yo os dejo una recetilla, que es muy sencillo. Lo único a tener en cuenta es que debe hacerse con varias horas de antelación porque debe fermentar durante varias horas.

   Aquí os la dejo. Ah! Otra cosa que se me olvidaba. Esta receta que pondré a continuación os dará sobre unos 800 gr de masa madre, para hacer más o menos cantidad debéis dividir o multiplicar la receta.

• 500 gr de harina
• 300 dl de agua
• 10 gr de levadura
• 7 gr de sal

   - Primero, y lo más importante, tamizaremos la harina para evitar que tenga grumos o cualquier posible porquería.

   - Amasaremos todos los ingredientes excepto la levadura que la incorporaremos al final del amasado, 5 minutos antes de acabar. Es un amasado corto y la masa debe de quedar homogénea.

   - Bolearemos la masa. Bolearla no es solo hacer una bola, también hay que dejarla bien prieta para que quede redondita y no se nos desparrame, es muy fácil.

   - La pondremos en un bol y tapada la dejaremos fermentar durante horas en un sitio fresco.

   - Al final la masa deberá estar lisa y con olor agradable. Entonces estará ya lista para usar.

   Esta es la mía de ayer lista para usar hoy   

   Pues aquí os dejo la primera receta de mi pequeño espacio, no es una maravilla pero es necesaria para otras muchas que quiero poneros más adelante. 

La heladera de la Kitchen Aid

   Como ya os dije hace un par de semanas me compraron la KA (Kitchen Aid) un poco para hacer el pan y otro poco por mi cumpleaños. Pero es que el viernes, que fue realmente el día de mi cumple mi hermano me regaló el complemento de la KA que tanto quería la heladera. Y desde el viernes la he usado un par de tres veces y aunque no mucho, algo ya os puedo hablar de ella.

   En la caja viene el bol, las aspas, un adaptador para colocar las aspas y un libro de instrucciones con alguna receta. Nada más sacarla de la caja me sorprendió lo bastante que pesa. Tiene unas dimensiones de 18 cm de altura y 21 cm de ancho y una capacidad de casi 2 litros, tamaño ideal que quepa en la mayoría de los cajones de los congeladores pues necesitaremos meterla, pero de eso os hablaré luego. En los cajones del congelador de mi nevera no coge por muy poco pero no pasa nada, la he metido en el arcón y sin problema. Como os decía es necesario meterla en el congelador, la heladera tiene una doble pared con un liquido refrigerante que es necesario que esté congelado para poder hacer los helados. La primera vez que se usa deberá estar unas 15 horas en el congelados, yo la envuelvo en film, o la meto en una bolsa, para que no se me estropee ni coja olores ni nada. Luego al no descongelarse de todo puedes tenerla unas 8 horas. Realmente lo mejor es tenerla siempre en el congelador así la tienes siempre lista para experimentar.

   Generalizando existen tres grandes tipos de helados:

•    Helados de tipo sorbete Estos helados son más frescos y ligeros,sin grasas añadidas. Suelen ser de una base de almíbar más fruta.
•    Helados de tipo mantecoso Son más cremosos y grasos, cuanta más grasa sea la base más cremoso será el helado. Para la base se suele utilizar nata, leche, nata y leche, mantequillas, también suelen llevar huevos y luego los ingredientes que les den el sabor. 
•   Yogures helados Estos son conocidos por las mil y una cadenas que hay ahora tan de moda por todos los sitios. Son ligeros y no muy grasos. La base es yogur y generalmente fruta.

   Siendo estos tres tipos los más comunes también se puede utilizar nuestra querida heladera para otras muchas cosas como horchatas, leche merengada, cremas frías, tartas heladas...

   Para realizar el helado primero tienes que tener las 15 ahora la heladera en el congelador. Preparas la mezcla base según la receta. Si la mezcla es caliente es muy importante que la pongas a enfriar en la nevera, tiene que estar completamente fría. La meteremos en la heladera y la dejamos trabajar unos 30 ó 40 minutos dependiendo de la receta, eso ya lo veis sobre la marcha, la verdad es que con lo poco que la he usado no puedo deciros mucho. Más adelante cuando ya tenga un poco más de experiencia con ella volveré a hablaros de ella ya con un poco más de experiencia. Luego una vez hecho el helado es recomendable meterlo dos horas en el congelador para que repose y coja cuerpo, pero sinceramente a mi me encanta recién salido de la heladera.

   El primero que hice fue de plátano y chocolate. Muy similar al de Ben&Jerry's que es de plátano, chocolate y nueces que me encanta pero las nueces me hacen daño asique poder hacerlo y disfrutarlo sin las nueces es una gozada. También hice uno de yogur y cerezas, me encantan las cerezas asique era una receta casi obligada, al final cometí un pequeño fallo en la receta pero nada sin solución y ayer he estado experimentando y salió un riquísimo helado de Colacao que estaba para chuparse los dedos, de los tres creo que es uno de los mejores. Recién salido de la heladera estaba de vicio.

   Espero volver a escribir pronto sobre este tema y sobre los helados y la heladera, mientras tanto espero que disfrutéis con estas lineas. Un saludo y nos leemos pronto.

 

El pan

   Como ya os conté me pusieron a hacer pan en casa pero tenía algunos problemillas y no acababa de salirme del todo bien. Mi gran problema era que no sabía como hacer porque una vez hecha la masa tengo que dejarla reposar unos 40 minutos y luego hacer la forma del pan, dejarla fermentar y luego al horno. Pero mi problema es que no puedo hacer eso pues me levanto muy temprano para ir a trabajar entonces no sabía como hacer. Probé a congelar la masa y no me convenció, probé a eliminar esos 40 minutos de reposo y tampoco salió bien... después de varios intentos encontré la forma que mejor me funcionó. Lo que ahora hago es amasar, dejarla reposar los 40 minutos y luego bolearla, meterla en un taper untado con aceite de oliva (que sea suficientemente grande para que al crecer no se salga por fuera) y meterla en la nevera para que fermente poco a poco. Por la mañana antes de irme a trabajar a las 7 de la mañana la saco, vuelvo a bolearla para que desgasifique y la dejo en la lata donde voy a meterla en el horno. La dejo fermentar como dos horas porque al estar fría le cuesta un pelín mas y luego al horno.

   Como no encontraba el punto de cocción adecuado a mi madre se le ocurrió meter dos ladrillos refractarios en el horno y así me da más calor y se me cuece perfectamente. Lo que hago es ponerlo abajo de todo lo más cerca posible de los ladrillos y dejar que se haga, cuando veo que ya por debajo y por los lados esta cocido lo subo al medio para que se me haga del todo y no se me queme por debajo. Y os aseguro que queda de vicio. De todas formas os pondré la receta perfectamente detallada con fotos, lo que pasa es que ahora mismo no tengo las fotos. Lo que si que os puedo decir es que debe de estar bien bueno, yo no soy mucho de pan pero es que hacía 750 gr de harina y no llegaba al mediodía. Ahora empecé a hacer 1 kg de harina y tampoco llega a nada, tendré que plantearme comprar otro taper y hacer el doble, o amasar el doble.

   Me gustaría probar otro tipo de pan pero tampoco encuentro una receta que me acabe de gustar. Ahora estoy haciendo la receta del Pan Gallego que nos dio la profesora de panadería en la escuela y ya os comentaba que vuela. Lo que no me gusta es que es una masa muy líquida, quizás mañana o pasado pruebe a hacer la masa de la barra pero con la forma de una hogaza. Ya os iré contando.

Las delicias de ALiS

   Bueno, yo pasaba por aquí y es de educación saludar. Hola! Soy ALiS, una chica de Galicia en donde sabéis que el pan es un arte. Y si no lo sabéis os lo cuento yo. Precisamente el pan es lo que me trae por aquí. No exactamente el pan pero tiene mucho peso.

   Yo he estudiado cocina y también panadería y pastelería. He de decir que la verdad la cocina no me gusta mucho o nada pero la pastelería me apasiona. La adoro y es mi pasión, aunque por desgracia no mi profesión. Pero bueno, voy contar la historia del pan en mi casa. Hace tiempo que la misma panadera nos trae el pan a casa todos los días pero de un tiempo a esta parte no nos gustaba. Imaginar una hogaza de un kilo, es de un buen tamaño, pues ahora imagina aplastarla y hacer un rulo con ella. Eso no es pan ni es ná. Lastima de no sacarle una foto para que la vieseis. Aparte del sabor, que no sabía a nada, solo a levadura. Vamos, que no nos gustaba. No diré que es malo porque bueno... para gustos los colores. Por lo que decidimos cambiar de panadero pero es que tampoco encontrábamos uno que nos chistase asique así estábamos cuando un vecino empezó a repartir un nuevo pan y decidimos probarlo pero el resultado fue un pan igual o peor pero el doble de caro. Por lo que un día me enfadé mucho y decidí hacerlo yo un día en casa. Les gustó tanto que ya decidieron ponerme a hacer pan.

   Compramos unos sacos de harina, un taco de levadura y a trabajar. Pero la amasadora/batidora/llamale X que tenemos en casa era mala como el demonio, hasta si la apuraba un poco me comía la masa para dentro, si la abro seguro que está llena de masa. Nunca lo he entendido. Pues por eso y aprovechando un poco todo esto y además mi cumpleaños mis padres me regalaron una preciosa Kitchen Aid azul cielo. Hacía mucho tiempo que tenía ganas de tenerla asique no pude esperar a estrenarla y amasé un poco pero para mi sorpresa la máquina se calentaba muchísimo. Esto me extrañaba mucho porque sé que estas pequeñas máquinas son muy grandes y muy buenas. Por lo que la llevé a donde la compramos y me la cambiaron pero en la tienda solo le quedaban rojas. Asique me volví con una roja. Pero el color es algo lo de menos.

   Ahora tocaba experimentar y probar a ver como es la mejor receta y la mejor formula pero eso ya os lo cuento en la próxima entrada ;) Gracias a todos por leer y no olvidéis comentar.